1. Backmittelinstitut e. V.: Handbuch Backmittel und Backgrundstoffe.- Behr’s Verlag, Hamburg, 1999 2. Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft (Hrsg.): Brot und Feine Backwaren. Eine Systematik der Backwaren in der Bundesrepublik Deutschland. – Deutscher Fachverlag, Frankfurt, 3. Auflage, 1994 3. Deutsches Lebensmittelbuch: Leitsätze für Feine Backwaren. – Bundesanzeiger 46 (1994) Nr. 58a, vom 24.03.1994, Bundesanzeiger Verlagsgesellschaft mbH, Köln, 1994, letzte Fassung 2002 4. Ludewig, H.-G.: Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften, in: Seibel, W. (Hrsg.) Feine Backwaren. – Behr’s Verlag, Hamburg, 2. Auflage, 2001 5. Ludewig, H.-G.: Technologie der Feinen Backwaren, in: Freund, W. (Hrsg.) Handbuch Backwaren Technologie, Kapitel IV. – Behr’s Verlag, Hamburg, 2005 Autor: Prof. Dr. Hans-Gerhard Ludewig Hochschule Ostwestfalen-Lippe Back- und Süßwarentechnologie Liebigstr. 87 32657 Lemgo
186 Ludewig, H.-G., Anja Merkel: Untersuchungen zur Schaumstruktur von Massen mit Aufschlag unter stofflichen und rührtechnischen Einflüssen. - Getreide, Mehl und Brot 57 (2003) 3, S. 167-171
185 Mahler, O., E. Beckmann, H.-G. Ludewig: Bildanalyse von Durumweizen-Proben (Glasigkeit). - Getreide Mehl und Brot 56 (2002) 6, S. 342-344
184 Hillgärtner, Karin, H.-G. Ludewig: Ergebnisse und Beurteilung des 43. DLG-Qualitätswettbewerbes für Backwaren und Getreidenährmittel – 2. Teil: Feine Backwaren und Süßwaren. – Getreide Mehl und Brot 56 (2002) 4, S. 217-224
183 Ludewig, H.-G., H. Schoddel, J.-M. Brümmer: Möglichkeiten der Verlängerung der Frischhaltung von Biskuitböden, Rühr- und Baumkuchen mit Roggenmehl. - Getreide Mehl und Brot 56 (2002) 2, S. 108-117
182 Ludewig, H.-G., H. Schoddel: Möglichkeiten der Frischhaltung von Rührkuchen. - Allgemeine Bäcker Zeitung 57 (2002) 3, S. 13
181 Ludewig, H.-G., H. Schoddel: Verlängerung der Frischhaltung von Biskuitböden. - Allgemeine Bäcker Zeitung 56 (2001) 51/52, S. 13
180 Ludewig, H.-G.: Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften, in: Seibel, W. (Hrsg.) Feine Backwaren. - Behr’s Verlag, Hamburg, 2. Auflage 2001, S. 41-85
179 Brümmer, J.-M., H.-G. Ludewig, K. Grothe: Vorteige bei Feinen Backwaren – 1. Mitteilung: Weizenvorteige. - Getreide Mehl und Brot 55 (2001) 4, S. 228-236
178 Hillgärtner, Karin, Ludewig, H.-G.: Ergebnisse und Beurteilung des 42. DLG-Qualitätswettbewerbes für Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren. 1. Teil: Feine Backwaren und Süßwaren. - Getreide Mehl und Brot 55 (2001) 3, S. 169-176
177 Ludewig, H.-G., Ulrike Ellermann, Anna Wrona-Tchorzewski: Der Gebrauchswert von Teigmänteln bei Tiefkühl-Käsekuchen. - Getreide Mehl und Brot 55 (2001) 3, S. 160-168
176 Ludewig, H.-G., Ludmilla Tom: Energie- und Nährstoffgehalte von Obstkuchen und Torten. - Getreide Mehl und Brot 55 (2001) 2, S. 99-106
175 Ludewig, H.-G.: Torte kontra Sandwich, ein Nährstoffvergleich. - Allg. Bäcker Zeitung 56 (2001) 8, S. 12-13
174 Steffens, Th., W. Bohrenkämper, H.-G. Ludewig, E. Beckmann: Der gute Geschmack der Backwarenindustrie, wie sich mit statistischen Verfahren Brotscheiben qualitativ beurteilen lassen. - Elektrotechnik (2000) 25, S. 74-78